Yappa's Blog

友人在港旅遊的第三天，目的地是海洋公園。

作為一個不想做電燈泡的港人，我當然是不會去這麼遊客的
地方，所以早上和他們吃過早餐和送他們到金鐘搭海洋公園
專線巴士後，便一直到晚上飯後才接他們回家，因為晚上我
亦要和婆婆，阿姨，舅父舅母預早吃團年飯。

是日，雖然沒有拍照，但吃到兩家不錯的餐廳，所以怎樣也
想寫一下。

首先，第一家是位於佐敦的澳洲牛奶公司，一家長年在開飯
喇網站雄據榜首五名的港式茶餐廳，最有名的是其滑蛋，全
日供應。所以繁忙時間是全日。

那天早上八點多去到佐敦，正是上班前的繁忙時間，茶餐廳
裡坐滿人，夥計叫我們等一下就有位子，果然不到一分鐘便
可以坐下，當然是要和其人共用一張檯。

我們看一下餐牌，早餐好像只有一種茶餐，餐點有招牌炒蛋
加厚多士，叉燒通粉和一杯餐飲，所以我們每人各要了一個
茶餐，和多要了一個燉鮮奶。

這裡的夥計服務，就只能用一個快字來形容，點單後不到一
分鐘，食物已經上桌，然後夥計又會在早餐吃到一半時，回
來問你的餐飲要什麼，真的是效率，效率，效率。

厚厚的，黃色的炒滑蛋，美味異常，滑蛋裡混和著半熟的蛋
汁滿是蛋味，滑蛋配上厚多士更覺一流。叉燒通粉和奶茶同
樣是港式的美味，只是最出色亮眼的還是炒蛋。

友人點的燉鮮奶，我吃了一口，覺得滑滑的，牛奶味不錯，
和另一家燉鮮奶有名的義順牛奶公司有得比，可惜奶糖不耐
的我，現在已不敢放任地享受奶類食品。

甫吃完早餐，夥計便馬上來清理桌上的杯碟，而我們亦識趣
地離開，還未走到收銀台付錢，便已經有人在我們的位子坐
下來，就只是上班前的兩個小時，我也猜不到他們到底可以
招乎幾百個客人。

網上很多人覺得這裡的服務態度不好，我卻覺得在不同的地
方就應該有不同的要求，來這裡為的是快捷和美味的食物，
要飯後聊天去其他茶店就好，何必選擇跟夥計們鬥氣，在一
個不適宜聊天的地方慢慢坐著。

晚上團年，地點是中環的上海總會，團年是中國人都很重視
的一頓飯，是年底一家人圍在一起吃飯的時間，所以雖然只
有八個人，但是食物卻還是很豐盛，涼茶有糖醋骨，醉鴿，
燻蛋，海蜇頭和鎮江肴肉，湯是火瞳雞燉翅，主菜是，茶香
雞，龍井蝦仁，清蒸鰣魚和清炒塔菜，包點是上海菜包，甜
點是高力豆沙，一共十二道菜。

上海總會的食物，一向都很有水準，除了舅父說在跑馬的日
子不要來外，其他的日子都不會差，所以現在就只說我覺得
當日很美味的食物。

醉鴿用的是比較細小的乳鴿，鴿肉鹵到剛剛好，肉質不會老
和帶著淡淡的酒香，雖然我不知道用的是什麼酒。燻蛋，一
直也是我很愛的上海涼菜之一，樣子有點煮水煮蛋，但最要
的那煙燻到半熟的糖沁雞蛋黃，是不健康卻很美味的食物。

火瞳雞燉翅是用老雞和火瞳加高湯燉煮的翅，火瞳即是豬肘
子應該是和金華火腿差不多一樣的東西。上海總會的這個燉
湯做得很好，料足味香，燉過的肘子仍有濃濃的鹹香味，皮
和半肥瘦肘肉特別吸引。

茶香雞的雞皮真的有濃濃的茶香味，肉就略為遜色，但是也
不錯。塔菜是一種只有冬季才有的菜，因為菜的樣子和塔相
像才會叫塔菜，味道有一點甘苦，是和平常的青菜不一樣的
另類選擇。

最欣賞的還是清蒸鰣魚，在網上搜尋一下會發現清蒸鰣魚是
江南三味之一，而鰣魚亦是中國的名貴魚種之一，有銀鱗細
骨之稱。清蒸鰣魚是加上火腿，筍肉和香菇，鋪上豬網油清
蒸而成，蒸好的鰣魚上面會有一點點的白色，一直以為是蒜
蓉或是酒糟，其實應該是豬油。（害我還吃很多）

清蒸鰣魚的味道很鮮，但銀鱗細骨中的銀鱗代表鱗下脂肪豐
厚油潤，清蒸的時候廚子亦絕不會去鱗，所以鰣魚又名惜鱗
魚，而細骨代表魚肉中的細刺多如毛。有些人說，吃鰣魚便
要吃魚鱗，但每次我都因為咬不爛鱗片而放棄，所以還是把
鱗和骨吃完吐出來較好。

對於愛魚的人，鰣魚是魚鮮油豐味美的佳餚，但給不愛魚的
人吃，鰣魚便只是多骨多鱗的痛苦。

上海總會的菜包，是必叫的包點，就像是上甜點前的晚飯總
結，菜包裡的香菇香菜，真的很美味，每次雖然很飽卻還是
可以吃得下兩個。一個菜包的面積，約比叉燒包大一點點，
但是菜包調味較少，比較清淡。那天晚上，我吃了三個。

高力豆沙，是一道很看廚師水準的甜點，在墨爾本試過不少
卻沒有那家真的做得好吃。高力豆沙有點像中國的甜甜圈，
外面是蛋白麵粉，裡面包的是甜豆沙，炸完後再灑上一點點
的沙糖。我覺得美味的高力豆沙，首要是一定要是剛炸好的
才最好吃，其次便是樣子要漲漲的，吃下去要有溫暖和軟綿
綿的口感，蛋白不可以油膩，豆沙不可以過甜。

甜點高力豆沙，我吃了三個，超滿足的一頓團年飯。