Yappa's Blog

以往，每年回家的時候，都會在家裡煮幾頓飯，一方面是煮給
家人和長輩，另一方面是因為十二月到一月的這一段時間，家
裡總是會舉行很多不同的聚會。

今年回港後，一切亦如常一樣，在平安夜的聖誕大餐便由我來
煮，所幸的是今年人數不多，而我亦懶於去煮很考一些新的菜
式，所以比較耗時的只有湯，牛排，和烤雞。

湯，是在平安夜前已經弄好的栗子蘑菇湯，材料都是蔬菜，除
了主要的栗子和蘑菇外，還有芹菜，洋蔥，胡蘿蔔和大蒜。

湯料：



湯的做法是，先炒香芹菜，洋蔥，胡蘿蔔和大蒜，再和栗子一
起加進水裡煮約一個半小時，然後把煮過的菜用食物處理器打
碎，用烈酒炒香蘑菇，加橄欖油打碎再混進湯裡。

另一個比較麻煩的是烤全雞，因為要先把所有的骨頭去掉，卻
仍要保留雞的形狀，去骨後在雞的內側加一點鹽巴，胡椒和香
料稍微的醃一下，而骨頭則加一點青菜和香料煮成雞湯，再做
成伴烤雞的肉汁。

雞肉去骨：


烤雞肉之前，先在雞的內側塗上芥末，放上一層炒過放涼的青
菜和乳酪，再把雞綁好。

放了芥末，豆苗和乳酪的無骨雞：

這次我用的菜是豆苗，但其實我想用的是菠菜苗，只是找了數
個超市也找不到。

綁好待烤的雞：


醃好待烤的牛肉：


煮好的菜（還有牛油炒雜菇和蝴蝶粉）：


Chicken Ballotine：


Roast Beef Spareribs：


烤牛肉和雞肉最重要的是時間和烤箱的溫度，過熟的雞肉會變
乾和粗糙，不熟的雞肉又不能吃，這樣一隻１。５公斤的雞，
大約要在２２０Ｃ的烤箱內烤一個小時，牛肉則烤了約五十分
鐘，烤完後都要讓肉休息十至十五分鐘才能切來吃。

栗子蘑菇湯：


這是一碗非常濃郁和沒有加奶油的濃湯，因為有很多栗子的關
係非常適合在冬天暖身。

烤牛肉和肉汁：


雞肉和肉汁：


這次的雞肉是剛剛熟，而牛肉則約在四至五成左右，因為家裡
都愛吃比較生的牛肉，這次的成果算是不錯。

飯後還有從半島買回家的乳酪蛋糕，是一個乳酪味非常濃郁的
蛋糕，連友人的幾歲小孩也很愛：


在平安夜晚上，吃完蛋糕，不到十點，我就已經因為煮了一天
的飯而覺得很累，客人還未走我就已經睡到不醒人事，還記得
幾年前第一次煮差不多二十人的晚餐，煮完後我足足昏睡了二
十多個小時，現在對於時間和先後的安排，真的得好很多了，
平安夜也只是昏睡了八個小時。