Yappa's Blog

不知不覺間，關店一年有多了，咖啡店的工作告一段落後
的這一年，不論是煮咖啡或是進廚房的次數都變得越來越
小。

也許就像定律一樣，某些東西總是會在生疏後而被遺忘，
而很明顯我就是那種不勤於練習就會忘記和退步的人，像
某一次弄沙拉的時候，我費了好多時間弄好沙拉醬，卻忘
記把洗好的沙拉弄乾，讓水中和了沙拉醬的美味。

話說，最近不知道是不是聖誕節快到了，我老爸出門或在
家的飯局都很多，害我也要接二連三的在家裡幫忙煮東西，
而因為老爸的某位好朋友很愛吃焦糖布丁關係，我一個月
下來弄了六、七次的Creme Brulee。

然後在某次弄Creme Brulee前，我想起了以前做過的凍白
咖啡布丁，就試看看用同樣的方法把咖啡豆放進Cream和
牛奶裡泡兩天，再拿來做布丁。



凍的白咖啡布丁是用泡過咖啡的Cream & Milk，用小火煮
溫加沙糖和魚膠片煮溶，再放冰箱冷藏到成形就好了。

至於焦糖布丁的做法，就是用小火煮熱Cream & Milk：


我當日的Cream只泡了一天，所以便一起用小火煮熱，
加了沙糖和Vanilla後再用濾網分開。

註：我喜歡用Vanilla Bean Paste，香味比Vanilla Essence和Vanilla Seed Extract 都要香。

蛋黃加沙糖打到有點點變色（只用蛋黃）：





再慢慢把Cream & Milk倒進蛋黃裡：



註：份量大約是十隻蛋黃、1.5杯的Cream、0.5杯的牛奶，
糖和香草依自己喜好調味。

烤箱預熱到150-160C，把蛋漿倒進可以放進烤箱的碗子裡，
把放了蛋漿的碗子放進烤盤，再注入熱水大約到碗子的一半
高度。





用低溫烤大約20-30分鐘左右，要注意不要煮太久，蛋很容易變老。





要吃的時候，在上面鋪一層白沙糖：





用火槍把糖燒焦：





燒得不均勻，這就是一手拿單眼，一手燒布丁的後果：





然後在吃之前，當然還是要讓布丁頂一下布丁：



如果布丁能夠這樣拿Creme Brulee給客人吃，應該會比Creme Brulee更搶眼吧？

吃了一點點後的切面（咖啡味有點濃）：





最後這個星期也試弄了Flourless Chocolate Cake：



用了兩種不同可可成份的巧克力，可可成份約在60-70%之間，
第一次弄還算滿意。