Yappa's Blog

大牌擋是早期香港是非常普遍的食肆，相比起茶餐廳在路邊以火爐
鐵鑊木檯木凳搭起的檔口，早在五十年代起便已經興起，在街頭街
尾處處可見。

然而，從我有記憶開始，大牌擋便漸漸式微。八十年代始，政府便
因為衛生問題而不再發出新的牌照，而已發出的牌照在持名人死後
亦不能由家人繼承，在慢慢的取締下，舊有的大牌擋在過去的二十
多年，拆的拆搬的搬，早已所剩無幾，真正的大牌擋在香港就只餘
二十多家。

還記得，第一次去大牌擋是六，七歲的事情，印象中那天爸爸一時
興起而和媽媽帶我去了大牌檔，當時對於大牌擋陌生又好奇的我就
坐在那圓摺凳上，看著四周熱鬧的喧嘩聲，聽著爸爸叫了一些我不
認識的菜式，看著爸爸用茶水把碗筷洗淨，第一次被逼著吃豉油王
鵝腸，從此喜歡上鵝腸那獨特的口感。

對於那一天，我的記憶並不多，並不記得哥哥和姊姊是否有同去，
就只記得那一天，爸媽相處和洽，是一頓難得的幸福晚餐，然而此
情此境都誓成過去。

今年在香港的日子，在朋友介紹下，常常光顧一家在深水涉的大牌
擋，小菜王。我並不知道小菜王是不是正宗的香港大牌擋，根據記
錄大牌擋的名字，源自香港政府發出的大牌擋照，是一個很大的牌
照，而此大牌照需要被掛在擋口的顯眼處讓人清楚可見，才會有大
牌檔這個名字。

我只知道小菜王，廚房和火爐設置在路邊，營業時間通宵達旦，價
錢便宜食物選擇多，和我心目中的大牌擋也算是相差不遠。

接下來是幾次下來拍下的照片：

小菜王－推介菜單：


紅燒乳鴿：


乳鴿算是我小時候的最愛，小時候每週都會嚷著要爸媽帶我去沙田
吃乳鴿，但現在乳鴿變普遍了，那裡都可以吃到了，只是還是大圍
和沙田的乳鴿比較好吃。

豉椒炒蜆：


煎釀三寶：


煎釀三寶算是很地道的港式小食，在香港的小食店都可以找到，在
店裡吃唯一不同的就是多了一個豆豉醬汁，和感覺比較乾淨，之前
在小食店吃了一些可能放了比較久的三寶，回到家裡就一直病了。

蒜蓉油墨菜：


澳洲沒有油墨菜，所以我回香港都很愛點這種菜吃，不過澳洲沒有
的蔬菜也真的太多了…

椒鹽九肚魚：


國外也好像比較小吃到九肚魚，主要有油鹽水浸和椒鹽兩種煮法，
雖然椒鹽比較不健康，但我就是喜歡椒鹽九肚魚那外脆內酥軟的口
感，曾經有一段日子這也是我常點的食物。

椒鹽瀨尿蝦：


小菜王的椒鹽瀨尿蝦，始終和專賣海鮮的椒鹽瀨尿蝦有一段距離。

蝦仁炒蛋：


豉油王鵝腸：


從小到大都不太喜歡吃內臟的我，會吃鵝腸也是全靠我爸，什麼食
物都要試吃，就是我爸的格言。

豆豉鯪魚炒油墨：


用罐頭豆豉鯪魚來炒油墨菜，這真的是很香港的一道菜。

椒鹽墨魚嘴：


第一次吃墨魚嘴，感覺很像伴酒小食。

小菜王算是一家很地道的港菜，菜式種類多，營業時間長，上菜速
度快，味道也都有一定的水準，不會參差不齊，很適合閒時想不到
要吃什麼的日子。