Yappa's Blog

話說這兩天，都抱病在家不能上班，雖然說是抱病在家，但
是布丁卻還是定時定候帶出外逛逛散步的。

昨天，更特意跑去墨爾本的市場，想說買一點布丁吃的東西
和買幾塊牛排，吃肉補身，不可能生病了，還是布丁吃得比
我好的說。

本想買三塊牛排，最後卻買了一大條兩公斤多的牛柳，回到
家裡就想，來個很久沒弄的烤牛肉好了。

兩公斤的牛肉，先用白酒和牛肉清湯醃一下：


這個部份是RIB EYE，不知道這是不是等於美國的Prime Rib？

白酒和牛肉清湯：

（沒錯，這瓶白酒又是布丁用剩的廚餘。）

其他的醃料還有蒜頭，紅蔥頭，鹽，胡椒，香料和牛油。

牛肉最好是能夠醃過夜，每幾個小時幫牛肉翻身一次，再用
蒜頭幫牛肉做按摩，但由於時間關係，昨天的牛肉只醃了三
個多小時。

醃過後的牛肉：


在烤牛肉前，要先把牛肉拿起來煎封一下：


煎封的過程裡，我最喜歡的就是加烈酒放火的部份（喜歡玩火）：



烤爐需要預熱到大約２００Ｃ，在烤盆上放牛油，蔬菜，醃
汁裡的蒜頭和紅蔥頭，一點點醃汁，和煎封牛肉剩下的油。

放在烤爐前的牛肉：


兩公斤的牛肉，大約要烤一個小時二十分鐘便有五成熟，但
是還是要看情況而決定，看牛肉的成熟程度，可以用刀插進
牛肉，再拿出來看看刀有多熱，或是買測肉的溫度針。

烤了一個多小時的牛肉：


在烤的過程，要每十到十五分鐘，把牛肉拿出來，擦一下牛
油，或用湯匙把烤盆的汁舀到牛肉上。

烤好的牛肉，要加蓋放約二十分鐘，收汁和收血水，如果馬
上切牛肉，會血流不止。

牛肉中心的切片：

中間約是五成熟，兩邊的肉有七八成熟。

和牛肉一起烤的蔬菜：


烤好的蒜頭和紅蔥，和烤盆剩下的油汁，被我拿去做肉汁。

我做肉汁（ＧＲＡＶＹ）的方法是先用牛油炒麵粉，加牛肉
清湯，加白酒，加鹽，糖和胡椒調味，再加烤過的蒜頭，紅
蔥，和烤盆剩下的油汁，煮１０多分鐘，試味再隔開渣滓。

牛肉在烤好到切好上碟吃的時候，已經可能涼了大半，所以
肉汁一定要在吃之前加熱。

朋友烤的薯仔：


朋友的一大片超厚烤牛排：


我的牛排，左邊是比較熟的部份：


牛肉和肉汁的切面：



那天晚上三個人一起吃那一條烤牛肉，每個人各吃了七百多
克的牛肉，而吃牛排的喜好我們三個亦各有不一，有喜歡吃
全熟的，有喜歡只加鹽和胡椒的，而我當然是喜歡五成熟，
淋上熱肉汁。

個人覺得，肉汁美味到可以拌白飯吃。

至於布丁，在我切牛肉的時候，一度因為剛烤好的牛肉香味
而瘋狂，在廚房裡不停的打轉，跳來跳去，後來發現沒有她
的份，便乖乖的睡覺。

睡到一半的布丁，還在我們身邊發起惡夢，說夢話，是夢見
能看不能吃的牛肉嗎？