這些年，我吃過的片皮鴨 @ Yappa's Blog

這些年來，我每次從澳洲回港都會去吃片皮鴨（北京填鴨），
在那暖暖的荷葉餅上沾上一點點的甜面醬，加上一片又一片酥
脆香口的烤鴨皮，再配上白蔥段和黃瓜條，就是每次想起都會
讓我食指大動的食物。

在我過去回港的期間，有吃過北京酒樓，北京樓，霸王山莊，
仿善，滬江和沙田十八等等的填鴨，其中的老店北京酒樓和滬
江都讓我有點兒失望，而到目前為止最令我滿意的是去年試的
沙田十八。

先說價錢中等的仿膳，我們上一次去點的是他們的六人套餐，
價錢約一千五百多港幣，有三個涼菜，一窩魚翅，墳鴨，蝦，
魚，花膠，炒麵，小籠包和甜水，我們另外再多加臭豆腐，賽
螃蟹和高力豆沙。

三個涼菜（疊千層峰，脆皮素鵝，蔥油海蜇）和臭豆腐：

北京填鴨：

賽螃蟹，紅燒竹笙魚翅，招牌京醬海蝦，和北京炒拉麵：

松子桂花魚，翡翠金腿蔥燒花膠，灌腸小籠包：

養顏腰果露，高力豆沙，木瓜燕窩：

那天晚上的菜都不錯，沒有出人意表的驚喜或失望，就和常見
的京川滬菜一樣，有一點點油膩，而最重要的片皮鴨雖然切好
才端出來，但皮和肉也還算是溫熱和酥脆，以價錢來說是可以
再吃的。

沙田十八，是去年我姐在我回港時特意訂座的，因為知道我每
次回到香港都要吃片皮鴨，便在朋友的安排下提早預訂這家新
近有名的貴價填鴨店。

沙田十八：

沙田十八位於沙田凱悅酒店內裝修豪華新穎的中菜餐。

廚師即席在場在片鴨：

廚師片出來的三種鴨皮和鴨肉：

待應說這三種鴨皮和鴨肉各有不同的食法。

第一種是只有鴨皮的，食法是只蘸一點點的白糖來吃，
酥脆的鴨皮和那一點點的皮下脂肪彷彿入口即化。

第二種是是鴨胸肉，加一點點的甜面醬，白蔥和青瓜，
用荷葉餅包來吃。

第三種是帶點油脂的連皮鴨肉，和第二種的食法一樣，
但可以多加蒜蓉，用蒜蓉的辛辣味中和油脂。

我的片皮鴨…

以上三種我都愛吃。

一鴨兩食，第二食鴨崧：

朋友說如果要一鴨三吃的話，第三道是鴨湯，只是味道一般，不試也罷。

麻醬拌菠菜，鄉下田魚蝦毛，蝦籽竹笙扒豆腐，乾葱鮮芥菜，醬豆乾爆牛肉：

籠仔糯米蒸腩排，水餃，煎餃，大蝦，東莞炒米粉：

龍眼巧克力Brownie，紅棗軟蛋糕，蜜餞柑桔Crème brûlée，綠茶tiramisu：

冰淇淋（五娘液朱古力，花彫話梅，青檸，白芝麻，木瓜雪耳），桂花糕，腐乳cheesecake：

朋友和這裡的員工相熟，所以當晚的菜式都是他們推薦的，食物都十分美味，
尤其推薦當晚的魚蝦毛，蒸腩排，餃子和炒米粉，飯後還有很多中西合壁的新
穎甜點可供選擇，但喜歡與否便見人見智了。

此外，朋友偷偷的對我們說，這裡的大廚最近好像換人，所以片皮鴨雖然還是
很好吃，但已經沒有以前他們剛來的時候那種入口即化的酥脆口感。

真是可恨，雖然我已經覺得非常的好吃。

霸王山莊，是在今年初，去試的中價填鴨店，在訂位時就要先預訂好烤鴨，
有點像澳洲大中樓的感覺。

紅油龍抄手，千層蔥油餅，酸辣湯，麻婆豆腐，花彫醉雞，蒜子上湯浸翡翠苗：

蔥油餅和麻婆豆腐做得不錯。

荷葉餅，蔥段，甜面醬，青瓜條：

值得一讚的是在每一片荷葉餅之間都有一片蒸籠紙把餅隔開的細心，但相對地有點不環保就是了。

鴨肉：

鴨皮＋鴨肉＋青瓜＋蔥＋荷葉餅：

鴨崧和霸王小籠包：

這裡的填鴨也是新鮮出爐，再片肉給客人吃的，所以雖然我們預定了填鴨，
但一開始的菜上完後，還是要等約二十分鐘填鴨才上桌，然後才上鴨崧和最
後的小籠包。

如果是在大角咀的奧海城吃霸王山莊的話，飯後還可以到附近的糖百府吃甜點，
雖然服務不太好，但雪花冰不錯，還可以帶狗。
（看到室外的座位時特意問過了店員）

雪花冰：